各县区总工会，开发区、湾里管理局、市直机关工会工委，市教科文卫体工会，市直属基层工会：

为大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，助力“8810”行动计划，深入推进全市产业工人队伍建设改革走深走实，全面提升广大食品行业职工的劳动素质和技能水平。经研究，市总工会决定在全市举办2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛，现就有关事项通知如下。

一、竞赛主题

建功“十四五”奋进新征程

二、竞赛时间

暂定2024年9月20日（竞赛日程另行通知）

三、组织机构

竞赛由南昌市总工会主办，进贤县总工会承办，江西李渡酒业有限公司协办。竞赛组委会办公室设在南昌市总工会经济技术部，负责竞赛的组织管理、统筹协调等日常工作。

四、参赛对象

南昌市各类企事业单位以及从事酒类生产企业、酒庄、酿酒作坊等相关从业人员均可报名参加。

五、竞赛项目

1.酿酒理论知识与实际操作（装甑、摘酒）；

2.品酒理论知识竞赛和实际技能操作竞赛；

3.食品（白酒总酸及淀粉）检测操作技能竞赛。

六、竞赛内容与形式

1.酿酒和品酒竞赛项目个人综合成绩由理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分成绩组成。理论知识竞赛和操作技能竞赛满分均为100分，其中，理论知识笔试满分为20分，占总成绩的20%。实际操作比赛满分为80分。

2.食品（白酒总酸及淀粉）检测竞赛项目个人成绩只进行实际操作比赛，竞赛满分100分。

参赛选手的成绩由裁判组根据大赛评分标准进行评判、计分，并根据比赛得分高低确定竞赛排名，赛后立即公布。详见《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛技术文件》

七、竞赛地点

江西省南昌市进贤县李渡镇江西李渡酒业有限公司（李渡大道23号）

八、费用事项

本次竞赛活动不收取报名费及任何费用

九、奖励办法

（一）授予荣誉称号

从“酿酒”、“品酒”、“食品检测”3个竞赛个人成绩第一名选手中，择优推荐1名符合条件的同志，按程序申报“南昌市五一劳动奖章”。

（二）奖项设置

酿酒、品酒、食品检测竞赛设置奖项分别设置一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名。

十、其他事项

（一）各参赛人员在竞赛中不得冒名顶替、弄虚作假，一经发现查实，将取消参赛资格和成绩。

（二）最终解释权归竞赛组委会办公室所有。

十一、报名时间

（一）报名资料

报名时间：2024年8月26日-2024年9月13日

（二）报名资料

1.《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛报名表》；

2.参赛选手身份证复印件（正反面）；

3.参赛选手单位工作证明（盖章）;

4.近期大一寸彩色免冠证件照。

（三）报名方式

参赛单位于2024年9月13日前将报名所需材料的电子版和盖章扫描件材料统一发送至进贤县总工会邮箱ncsjxxzgh@163.com（含选手、领队，由领队统一填写）。联系人：万俊，联系电话：13755775501

（四）资格审查

参赛选手资格由竞赛组委会办公室负责最终审核。

（五）制发参赛证

参赛证由竞赛组委会统一印制，参赛日当天发放给参赛选手。

附件：1.《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛报名表》

    2.《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛酿酒赛项技术文件》

    3.《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛品酒赛项技术文件》

    4.《2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛食品检测赛项技术文件》

南昌市总工会办公室
2024年8月26日

附件1

2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能竞赛报名表

附件2

2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业
技能竞赛酿酒赛项技术文件

1.命题原则

根据国赛组织规则，注重基本技能，体现传统工艺操作和生产实际，考核参赛选手的职业综合能力，并对行业的技能人才培养起到示范作用。

2.竞赛内容、形式和成绩计算

2.1 竞赛内容

竞赛内容包括理论知识考试和实际操作比赛两部分。

2.2 竞赛形式

竞赛形式采用个人竞赛形式，理论知识比赛采用全体参赛选手统一笔试。

实际操作比赛为装甑、摘酒。竞赛选手应完成装甑、摘酒过程中所有规定工序。

2.3 成绩计算

理论知识笔试满分为20分，占总成绩的20%。

实际操作比赛满分为80分，占总成绩的80%，其中：

装甑：满分35分，由裁判员根据《装甑操作评分标准》进行评分；

摘酒：满分45分，由组委会安排专业人员进行尝评、化验，裁判员根据《摘酒评分标准》及进行评分。

3．竞赛范围、类型及其他

3.1 理论知识比赛

3.1.1 比赛时间

理论知识比赛时间为60分钟。

3.1.2 试题范围

试题范围包括：特香型工艺操作流程及要点。

3.1.3 试题类型

采用填空题、判断题、选择题、简答题四种题型。用笔试闭卷答题方法比赛。

3.1.4 主要参考资料

理论知识比赛的参考资料在预赛前发给报名参赛的选手，考试题的90%将从参考资料中抽取。

3.1.5 出题方法

理论知识比赛的考题由组委会邀请专家从上述参考资料中选题、出题。试卷保密工作受《国家保密法》的规范。

3.2竞赛实操部分

3.2.1 装甑比赛项目竞赛规则

3.2.1.1 装甑要求

A.装甑前先由班组将当天参赛选手的料醅全部拌匀后均匀分配给参赛选手。

B.装甑时使用二次蒸汽，准备好接酒器具，开大汽冲开底锅水，水开后关汽。

C.甑底撒一薄层熟糠壳后，再均匀撒一薄层酒醅，即可开汽装甑。

D.装甑汽压控制在0.01～0.2 MPa范围内，单人装甑，装甑时见汽或探汽上甑、轻撒匀铺，不压汽、不跑汽，见汽时长4s内撒上酒醅则不扣分，粮食糟醅装甑时间25～35分钟，严禁用铁锹探汽压边。

E.装甑操作时要做到轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑动作要娴熟，撒料要轻，铺料要薄，装料要匀。装甑时可采用见气或探气装，要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压汽、不跑汽，并中间低，甑边略高。

F.当甑内各处蒸汽上到离醅面约3厘米时搭盖，4分钟内出酒。

3.2.1.2 决赛需要完成的比赛项目

1.摘酒操作标准

A.掐头：流酒刚成线时应先接2～3kg酒头（呈乳白色），该酒    倒入尾酒桶。

B.去尾：流酒断花后，适当接一些高度尾酒至尾酒桶。

3.2.2实际操作评分办法

此评分办法适用于决赛，预赛时各预赛承办单位可以参照执行。

操作要求参照xxxx。实操评分由裁判员在现场按照客观可见的操作情况以过程评价的方式逐项打分，对于每项考核要求，按评分标准严格打分。在竞赛现场，裁判员按照事先规定的行动路线巡回观察和打分，每个选手可以获得三位裁判的打分，实际操作的评分以三位裁判的平均分数为准。现场评分数可精确到小数点后一位。

3.2.2.1装甑项目实际操作评分办法

A.装甑时间：满分5分，装甑时间控制25～35分钟，超、少时间扣2分/分钟，扣完为止。

B.跑汽、压汽：满分10分，每跑汽、压汽一次扣2分/次，扣完为止。（冒汽时长5s内撒上酒醅不算跑汽且不扣分，压汽的标准为糟醅表层以下10cm处还没上汽或中途暂停装甑五分钟后未上汽）

C.装甑手法：满分15分，装甑操作要做到轻、松、匀、准、薄、平，比赛时参赛选手若反手装甑则扣3分。各评委根据现场考评实际操作进行打分。

D.搭盖及场地卫生：满分5分，搭盖4分钟内出酒不扣分，4～5分钟出酒扣2分；5～6分钟扣3分；6分钟以上扣5分。装甑完毕后未清扫场地或不彻底扣2分，扣完为止。

注意（扣分项）：

A.装甑结束后禁止用水冲洗地面，违者扣3分。

B.未使用二次蒸汽扣5分。

3.2.2.2摘酒项目实际操作评分办法

A.入库酒度要求：混均入库，按20℃ 60%vol计，低于要求酒度60%vol摘酒比赛不得分。（各摘酒人员把单甑酒倒入桶内混匀，由酒库人员进行测度）。

B.流酒速度要求：满分5分，流酒速度为2.5～3.0kg/分钟，即每桶酒用时8～10分钟，每相差0.5分钟，扣2分，扣完为止。

C.产量：满分15分，按照每甑出酒产量进行排名，产量最高的得15分，产量第二得12分，以此类推。

D.质量：满分25分，组委会安排评酒人员进行尝评及化验，按照质量差进行排序，第一得25分，第二得20分，以此类推。质量以感官为主，理化指标重点关注总酸、总酯、特香型四大酯排列顺序。

3.注意（扣分项）

A.为保证竞赛相对公平，量质摘酒时各酒种要一次完成，绝对禁止用另一种酒回勾，违者扣10分。

B.开始出酒时，先接取2～3kg酒头放于酒尾桶，计量不准确或未进行相关操作扣3分。

C.不得用身体任何部位直接接触酒体，违者扣5分。

D.禁止摘酒时在出酒口用手指沾酒尝酒，摘酒品尝后的酒严禁倒入收酒桶，违者扣5分。

E.酒桶未及时加盖扣2分/次。

F.接酒时未使用滤布扣5分。

G.酒桶混用扣5分。

3.2.2.3综合评分办法

3.2.2.4评分原则

为了将选手的分数拉开档次，裁判员、评酒师在评分过程中要避免分数评的过于集中。对所负责的选手，原则上要分出四档。第一档人数不超过10%，第二档人数不超过20%，第三档不超过30%。

3.2.3 实操比赛时间

实操比赛分为上半场和下半场两个时间段。上半场为开赛当日上午进行装甑、摘酒项目竞赛，现场比赛时间为150分钟。

3.2.4   参赛选手需要自备的工具

待定

3.2.5  承办单位需要事先准备的工具、设施和辅料

4 比赛场地要求

4.1 实际操作比赛场地布局

实际操作比赛场地（主要指决赛场地，预赛可参照执行）分为“一区四处”。“一区”是指比赛区，设置在酿酒车间，选手参加比赛在此区域。“四处”是在比赛场所辟出四块小场地，用于以下用途：① “选手公共使用处”，面积不少于20平方米，与比赛区域相通，选手可以自由进出，用于发放操作需要使用的器具；② “裁判员工作处”：面积不少于20平方米，需办公桌2-3张，是裁判员会商和汇总资料的场所；③ “酒样交接处”：负责接收混合酒样；④ “承办单位工作处”：用于承办单位工作人员。

4.2 安保及技防设施

比赛场地出入口处要设置保安，保安穿制服上岗，确保赛场秩序。有条件的话在赛场内设置若干监控摄像头。进入赛场的人员凭证件入场，有四种证件，即：裁判证、选手证、承办方工作人员证、选手合作伙伴证，均需在开赛前由承办单位制作完成。

4.3 理论知识比赛场地

理论知识比赛场地可选用会议室。监考人员两人，由裁判员监考。

附件3

2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能
竞赛品酒赛项技术文件

由理论知识竞赛和实际技能操作竞赛组成，其中理论知识竞 赛成绩占总成绩的20%，实际技能操作竞赛成绩占总成绩的80%。

理论知识竞赛和实际技能操作竞赛两个环节分数累加，为选手个人得分，个人赛名次根据参赛选手个人竞赛总成绩排序，分数相同时， 按实际技能操作成绩得分高低排序。

一、理论知识竞赛

理论知识竞赛以笔试形式进行，竞赛时间为 60 分钟，满分 100 分。试卷题型：单选题（30 题，1 分/题）、多选题 （40题，1分/ 题）、判断题（30题，1 分/题）。

二、实际技能操作竞赛

以基本香型、基本味及重现性和再现性对选手嗅觉和味觉敏感度进行竞赛，通过选手对感官质量评价描述和排序，判别选手对不同香型酒质量评价及主要原料或工艺识别程度。

第一轮：香型鉴别及工艺特点（总分20分，3分/杯，工艺特点1分/杯）

第二轮：特香型成品酒质量差（总分20分）

第三轮：浓香型成品酒质量差（总分20分）

第四轮：兼香型成品酒质量差（总分20分）

第五轮：酱香型成品质量差（总分20分）

附件4

2024年南昌市“洪工杯”食品行业职工职业技能
竞赛食品检测赛项技术文件

1.命题原则

根据国赛组织规则，注重白酒检测的基本操作，体现白酒检测中的专业技能，考核参赛选手在白酒检测方面的综合能力，并对白酒检测行业的技能人才培养起到示范作用。

2.竞赛内容、形式和成绩计算

2.1 竞赛内容

竞赛内容为实际操作比赛。

2.2 竞赛形式

竞赛形式采用个人竞赛形式，实际操作比赛白酒总酸的滴定、白酒原料（大米）淀粉的测定。竞赛选手应完成以上检测中所有的操作步骤。

2.3  成绩计算

实际操作比赛满分为100分，其中：

白酒总酸的滴定：满分40分，由裁判员根据《白酒总酸滴定评分办法》进行评分；

白酒原料（大米）淀粉的测定：满分60分，由组委会安排专业人员进行尝评、化验，裁判员根据《白酒原料（大米）淀粉测定评分办法》进行评分。

3.竞赛内容及其他

3.1白酒总酸滴定内容

A化验原理：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。

B试剂和溶液：酚酞指示剂（10g/L：按GB/T603配制）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L：按GB/T601配制与标定）

C操作步骤：吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴；以氢氧化钠滴定溶液滴定至微红色，即为终点。

D结果计算：

式中：

X：样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克每升（g/L）；

c：氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

V：测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；

0.0601：乙酸的摩尔质量数值，单位为克每毫摩尔（g/mmol）【M（CH3COOH）=60.1】；

50：吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。

所得结果应表示至两位小数。

3.1.1白酒总酸滴定评分办法

3.2白酒原料（大米）淀粉测定内容

A水解：称取大米2.0g，置250ml三角瓶中，加1:4盐酸溶液100ml，置于水浴锅中100℃回流2小时，取出后冷却至室温，加入20%NAOH中和，用PH试纸测定至中性，摇匀后将全部溶液及残渣转入250 mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液10 mL,滤液供测定用。（或将大米进行粉碎，后称取2.0g，水浴回流时间缩短为0.5小时）

B预备滴定：取斐林试剂甲、乙液各5ml于250ml三角瓶中，加水20ml，再加入淀粉水解液约7ml，置于电炉（或酒精灯）上加热，沸腾2min，加次甲基蓝指示剂2滴（溶液应呈蓝色，若蓝色瞬即消失，说明水解液过量，应少加水解液），随即用水解液滴定至蓝色消失刚呈鲜红色为止。以上操作应在2min钟之内完成。

C正式滴定：取斐林试剂甲、乙液各5ml于250ml三角瓶中，加水20ml，摇匀后加入比预备滴定的结果少1ml的水解液，置电炉（或酒精灯）上加热沸腾2min，即加入次甲基蓝指示剂2滴，继续用水解液滴定至蓝色完全消失，刚开始呈现鲜红色为止。要注意接近终点时，必须缓慢滴入糖液，以使糖液与试液充分作用。此滴定操作需在1min内完成。

D结果计算：

式中：

F—斐林氏液标定的比值

0.9—葡萄糖换算成淀粉的系数（162/180=0.9）

250—试样稀释体积

V—滴定10ml斐林氏液所耗糖液毫升数

m—试样克数（g）

注意事项：

a.淀粉加盐酸水解时，必须安装冷凝器，使蒸发的水分回流至瓶内，以保证盐酸的浓度不致改变。同时每次水解用的盐酸浓度要一致，以免影响结果的准确性。

b.水解后用碱液将水解液准确的中和至中性或微酸性，否则将造成误差。

c.斐林试剂甲、乙液平时应分别贮存，用时才等量混合，因酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会发生分解。

d.煮沸时间应准确控制，当糖液全面沸腾时，才可以开始计算时间。

e.滴定时加水量要与校正斐林氏液时一致，因溶液的体积对消耗糖液有影响。

f.所有热源及三角瓶厚薄、大小，对分析结果有一定的影响。故校正斐林氏液和滴定样品的条件要一致。

g.滴定的时间和速度要严格控制，一般以10s滴3滴的速度进行。滴定速度过快，消耗糖量增加，反之，则消耗糖量减少。

h.次甲基蓝指示剂也是一种氧化还原性物质，过早加入或过量过多都会影响结果的准确性。

i.次甲基蓝易被还原而褪色，但一遇空气即可氧化而恢复颜色，故滴定时不可使三角瓶离开热源，必须保持糖液沸腾，防止空气进入。

3.2.1白酒原料（大米）淀粉测定评分办法

3.3评分原则

为了将选手的分数拉开档次，裁判员在评分过程中要避免分数评的过于集中。对所负责的选手，原则上要分出四档。第一档人数不超过10%，第二档人数不超过20%，第三档不超过30%。

3.4 实操比赛时间

现场比赛时间为150分钟。

3.5 参赛选手需要自备的工具

待定

3.6 承办单位需要事先准备的工具、设施和辅料

4 比赛场地要求

4.1 实际操作比赛场地布局

实际操作比赛场地设置在中心化验室，选手参加比赛在此区域。裁判以及其他工作人员均在比赛场地内，以便于对各类人员的监督。

4.2 安保及技防设施

比赛场地出入口处要设置保安，保安穿制服上岗，确保赛场秩序。有条件的话在赛场内设置若干监控摄像头。进入赛场的人员凭证件入场，有四种证件，即：裁判证、选手证、承办方工作人员证、选手合作伙伴证，均需在开赛前由承办单位制作完成。